버섯 이렇게 먹으면 발암 물질 나옵니다!

오늘은 발암물질 나오는 식품 5가지에 대해서 알아보겠습니다. 

여러분은 흔히 인스턴트 식품이나 담배 술이 우리 몸 건강에 안좋다고만 생각을 합니다. 하지만 버섯 후추 감자 토마토 고사리가 발암식품인걸 알고 있었나요? 안전하게 먹는법과 조리법을 알려드립니다. 

 

 

양송이버섯

 

아가리틴은 일반적으로 흰색 양송이버섯으로 알려진 특정 버섯 종에서 발견되는 자연 발생 하이드라진 유도체입니다. 이는 DNA 손상을 유발하고 세포 기능에 영향을 미쳐 암 위험을 증가시키는 능력으로 인해 발암성 물질로 분류됩니다.

연구에 따르면 높은 수준의 아가리틴은 동물에서 유전 독성 및 돌연변이 유발성을 유발할 수 있습니다.  그러나 버섯의 아가리틴 수치는 일반적으로 낮은 것으로 간주되며 정상적인 식품 소비에서 심각한 건강 위험으로 간주되지 않는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

 

또한 버섯을 요리하면 수치가 크게 감소하는 것으로 나타났습니다. 아가리틴 및 기타 잠재적으로 유해한 화합물을 함유하여 안전하게 섭취할 수 있습니다. 

 

잠재적인 유해 영향의 위험을 줄이기 위해 버섯을 완전히 익히는 것이 좋습니다.

전반적으로 아가리틴은 버섯에서 발견되는 잠재적인 발암성 물질이지만, 아가리틴의 존재가 반드시 버섯 섭취가 해롭다는 것을 의미하지는 않습니다. 모든 음식과 마찬가지로 절제가 핵심이며 건강을 유지하려면 균형 잡히고 다양한 식단을 섭취하는 것이 중요합니다.

 

후추

 

 

후추 요리할 때 자주 사용하는 향신료 중 하나가 바로 후추입니다. 사실 후추 자체는 독성이 낮고 안정성이 높아 몸에 이로운 음식입니다 특히 항암 및 항산화 효과가 탁월해 몸에 회복력을 높이는데 도움을 준다고 알려져 있습니다. 하지만 

 

후추의 아크릴아마이드는 튀김이나 구이와 같이 고온에서 가공된 후추에 포함한 특정 식품에서 발견될 수 있는 화학 물질입니다. 이화학 물질은 식품에 존재하는 특정 탄수화물과 아미노산이 가열될 때 생성됩니다. 식품에 아크릴아마이드가 존재하는 것은 동물 연구에서 고용량의 아크릴아마이드가 실험실 동물에게 암을 유발할 수 있는 것으로 나타났기 때문에 우려의 원인이 되어 왔습니다.

그러나 식품에 포함된 아크릴아마이드 수치는 일반적으로 낮은 것으로 간주되며 인간에 대한 잠재적인 암 유발 효과에 대한 증거는 아직 제한적입니다. 

또한 높은 비타민 및 미네랄 함량을 포함하여 후추 섭취의 건강상의 이점은 전반적인 식단 및 생활 방식 요인의 맥락에서 고려해야 합니다.

 

일반적으로 음식에서 아크릴아마이드 노출을 최소화하는 가장 좋은 방법은 후추와 같은 개별 성분을 제한하는 데 초점을 맞추지 않고 다양한 음식을 포함하는 균형 잡힌 식단을 따르도록 합니다.

 

감자

 

감자는 훌륭한 탄수화물 공급원으로 에너지를 공급하고 혈당 수치를 조절하는 데 도움을 줍니다.또한 비타민 C 및 칼륨 철을 비롯한 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 감자의 섬유질 및 전분 함량은 또한 소화를 조절하고 건강한 장내 미생물을 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다.

하지만 

녹색으로 변한 감자에는 독성 화학 물질인 솔라닌이 들어 있을 수 있습니다. 감자가 빛에 노출되면 방어 메커니즘으로 솔라닌을 생성하기 시작합니다. 솔라닌은 다량으로 섭취하면 독성이 있으며 메스꺼움, 두통, 복통, 심한 경우 사망에 이르기까지 하는 증상을 유발할 수 있습니다.

감자의 녹색은 엽록소가 축적된 결과입니다. 빛 노출에 대한 반응으로 생성됩니다. 엽록소 자체는 유해하지 않지만 감자가 솔라닌을 생성했다는 시각적 표시입니다.

녹색 감자 또는 눈에 띄게 변색되었거나 쓴 맛이 나는 감자 부분을 먹지 않는 것이 중요합니다. 감자를 먹어도 안전한지 확신이 서지 않는다면 주의를 기울여 버리는 것이 가장 좋습니다.

 

토마토

1. 항산화 물질 풍부: 토마토는 리코펜, 비타민 C, 베타카로틴과 같은 항산화 물질의 좋은 공급원으로 자유 라디칼 손상을 방지하고 만성 질환의 위험을 줄입니다.
2. 심장 건강 지원: 토마토에는 심장 건강을 유지하고 혈압을 낮추는 데 중요한 칼륨이 포함되어 있습니다. 또한 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되는 니아신이라는 화합물을 함유하고 있습니다.
3. 건강한 피부 촉진: 토마토는 건강한 피부에 중요한 비타민 C의 좋은 공급원입니다. 비타민 C는 자유 라디칼로 인한 손상으로부터 피부를 보호하고 콜라겐 생성을 촉진하며 피부에 건강한 윤기를 부여합니다. 또한 토마토의 리코펜은 태양 손상에 대한 보호 효과가 있는 것으로 밝혀져 건강한 피부를 유지하는 데 좋습니다.

 

토마토에는 감자와 같은 가지과(Solanaceae) 식물을 포함한 일부 식물에서 발견되는 자연 발생 알칼로이드 독소인 솔라닌이 함유되어 있습니다. 그러나 잘 익은 토마토에 존재하는 솔라닌의 양은 인간이 섭취하기에 적고 안전한 것으로 간주됩니다.

하지만 익지 않은 녹색 토마토에는 솔라닌이 함유되어 있습니다 특히 꼭지 부분과 꼭지를 뗀 부분이 솔란히 함유량이 높습니다이 성분은 물에 끓여도 잘 제거되지 않고 물에 녹지 않기 때문에 전체적으로 초록색인 토마토는 적당히 후숙해 먹는게 좋습니다 

 

발암과 관련하여 정상 세포가 암이 되어 종양을 형성하고 신체의 다른 부분으로 퍼집니다. 발암은 유전적 돌연변이, 발암 물질(발암 물질이라고도 함)에 대한 노출, 식습관, 흡연, 음주와 같은 기타 생활 방식 요인과 같은 다양한 요인의 상호 작용을 포함하는 복잡한 과정입니다.

 

 

고사리

 

고사리는 전통적으로 잡초로 여겨져 왔지만 다양한 용도로 사용되어 왔으며 

고사리에는 높은 수준의 단백질, 섬유질, 칼륨, 마그네슘, 철과 같은 미네랄을 함유하고 있어 일부 지역 사회와 가축에게 귀중한 영양 공급원이 됩니다.

고사리는 염증, 항종양, 항진균 특성. 고사리 추출물은 또한 항균 및 항산화 활동을 하는 것으로 나타났습니다.

고사리는 토양 침식을 방지하고 토양 수분을 보존하는 데 도움이 되는 강력한 뿌리 시스템을 가지고 있는 것으로 알려져 있습니다. , 토지 관리 목적으로 유용합니다. 식물은 또한 토양 비옥도를 개선하고 다른 식물의 성장을 촉진할 수 있는 유기물의 공급원을 제공할 수 있습니다.

 

이렇게 좋은 고사리는 프타킬로사이드라는 발암물질이 들어 있습니다. 특히 잎의 끝이 말린 어린 고사리의 가장 많다고 알려져 있습니다. 

그러나 이 발암물질은 생고사리에만 들어있으며 열에 약하고 물에 잘 녹는 성질을 갖고 있다는 점입니다. 생고사리를 5분간 가열하자 독성물질인 프타킬로사이드의 양이 60% 가량 감소했고 

가열 시간을 늘리면 크게 감소한다는 연구 결과가 있습니다. 생고사리를 5분 정도 가열 뒤 추가적으로 물에 오래 담근 상태로 두면 효과적으로 독성물질을 뺄수 있습니다. 

 

 

 오늘은 건강에 좋은 줄 알고 먹었지만 오히려 건강을 해치는 의외의 식품 5가지에 대해서 알아보았습니다. 모든 식품들이 주의를 하며 섭취를 한다면 건강한 식생활을 하실 수 있습니다.